Салат из мяса и овощей

Взятое для приготовления мясо чистят, вырезают пленки, жир, сухожилия, ложат в горячую воду и варят (полтора л воды на килограмм мяса)
Когда вода закипит, дальше варить мясо следует при температуре до 90°C под накрытой крышкой до полной готовности.
Подготовленное варенное мясо и ветчину (200г) мелко режут и перемешивают.
Картошку (500г) и буряк (1,5кг) в салат из мяса и овощей варят целыми и неочищиными.
Маринованные или соленные грибы  750г и соленные огурцы (1кг) должны быть крепкими и пружинистыми. Нельзя использовать для приготовления грибы и огурцы закисшие и дряблые.
Мелко нарезанные овощи, грибы и белки яиц (3 яйца) перемешивают с нарезаным мясом и заливают яично-горчичным соусом или майонезом (300г).
Все продукты для салата смешивают только после охлаждения. Если смешать теплые продукты с охлажденными, то они быстро скиснут.
Салат из мяса и овощей украшается листьями зеленого лука, свежими огурцами
и зеленью петрушки.